大學食堂操作食堂的原因及改進方法

近年來，隨著高校后勤社會化的不斷深入，高校后勤基本完成了物流效能與學校行政處理的分離，實現(xiàn)了自營的公司化，自籌資金，自我發(fā)展，自我捆綁和獨立核算。建立了“商場效益，學校選擇，政府宏觀調(diào)控，工作自律，職能監(jiān)督”的新型大學后勤保障體系。大學食堂作為物流效益的重要組成部分，也是大學物流社會化的關鍵環(huán)節(jié)，直接影響著學校的穩(wěn)定和發(fā)展。首先，大學食堂的經(jīng)營環(huán)境和現(xiàn)狀，大學食堂基本上屬于高校物流公司，或者作為大學物流公司，高校的一些物流，一些高校物流的控制，但不完全是商場導向的飲食公司。大學食堂一起擁有相對固定的人口，優(yōu)越的操作環(huán)境和完善的硬件設備。例如，溫州大學在每個學生生活區(qū)都有一個食堂。有八個經(jīng)營餐廳，手術室和設備，基本上是新建的第一次，它可以容納2萬多人一起吃飯。但是，從近期一些大學食堂的財務狀況來看，經(jīng)營效率不好，甚至出現(xiàn)虧損。二，高校食堂效率低下的原因分析，以及失學的原因（1）大學食堂的特點和任務選擇，尋求利潤不是大學食堂的首要政策。大學食堂包括學生食堂，教學食堂和高校的業(yè)務招待。餐館等經(jīng)濟實體以學生食堂為主體，其主要功能是為廣大員工和學生提供膳食福利。大學食堂既有職業(yè)，也有企業(yè)雙層角色。該行動的目的是教授，研究和生活工作人員和學生。這是食堂和社會餐飲業(yè)之間的本質(zhì)區(qū)別。 （2）高校食堂社會化改革曇花一現(xiàn)，商場無動于衷，政府對其進行處理。學校，教師和學生對物流社會化知之甚少。市場化是無動于衷的，對大學食堂的運作投資存在一定的誤解。注重效益質(zhì)量，縮小投資，甚至阻礙高校食堂投資，多種因素的影響，加劇了高校食堂的管理和運作。 （3）提高效益質(zhì)量，增加人員投入，增加人員費用也是影響效率的重要因素。近年來，一些物流已經(jīng)基于創(chuàng)建和諧物流的意圖，以及推進的有效性。為了減少自助餐廳的擁擠，并堅持整潔有序的用餐環(huán)境，每個食堂都增加了一個有效的窗口，以增加窗戶人員和健康清潔人員的投資。人們認為，這種有效性的提高無疑會帶來成本的增加。就溫州大學而言，隨著學校計劃的擴大，特別是兩所學校的兼并，自助餐廳的工作人員的活動也有所增加。該公司擁有570多名員工，員工非常沉重。員工成本占食堂總營業(yè)費用的67％。 ％關于。隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人力資源競爭越來越激烈。高級廚師或技術人員的工資大幅增加，勞動價值的自我意識也導致人員成本增加。 （4）材料采購和庫存處理指南不完善，外觀浪費。在大多數(shù)，大多數(shù)大學食堂的材料采購和倉庫加工基本上直接由自助餐廳服務，建立一個購買組，屬于一些餐飲，購買和庫存處理指南不是很強大。大宗原料，如大米，食用油，燃料和其他固定和苛刻的材料，通常由物流公司買賣，而其他副食品，甜瓜，蔬菜和鮮魚基本上由食堂買。購買商不固定，購買成本增加。再加上時間的長短，一些“關系”是不可避免的，這構成了獨家購買和購買，這增加了購買成本。 （5）設備折舊，短期計劃效益和大學計劃的不斷擴大，大學食堂的硬件條件也有了很大的進步，這些硬件設備的改進實際上增加了折舊費用。再加上今天許多大學實施多校區(qū)學校，學生食堂方案松散，在硬件資源配置上，無法分享有用，硬件設備利用率低，甚至設備安置，有浪費外觀，短程序的好處。設備的折舊和浪費也對整個食堂的效率產(chǎn)生很大影響。 （6）學校周邊單一食堂產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，對高校食堂的影響。近年來，各大學社會餐飲業(yè)一直在積極推出。他們使用加工方法來激活和花費，雞蛋方便快捷，沒有時間綁定。它在學生中非常受歡迎，這使得成本較高且人才損失的學生的一部分，導致食堂經(jīng)營單位的固定成本增加，這影響了學校食堂的效率。