小南國餐飲經(jīng)營管理政策

小南國的業(yè)務(wù)出奇的好。無論是中間市場還是夜市，餐廳總是保留。如果您不預(yù)約，如果您想吃飯，您必須排隊(duì)。在入口大廳，一排長沙發(fā)適合排隊(duì)的人，方法車牌排成一列。從1日到50日，它們按順序排列。通常有客戶在隊(duì)列中睡著了！每天365天！孝南的每家連鎖店都很棒。 1999年，紅梅路店的日營業(yè)額達(dá)到30萬至50萬！同一計(jì)劃附近餐館的每日營業(yè)額僅為30,000至40,000。小南果的特色菜有：鹽和胡椒王蛇，紅燒蹄，水晶蝦，鴨子血腥豆腐，糯米王，香脆的鴿子，蔥段，生魚片拼盤，醉雞，蝦，溫蟹，......首先，老板在制定特殊菜肴時(shí)把利潤因素放在第一位。例如，鹽和胡椒王蛇應(yīng)賣108元和1公斤，蛇的重量約為3至5磅。利潤非?？捎^。首先，點(diǎn)菜，因?yàn)樗?dāng)時(shí)是一個(gè)點(diǎn)菜，內(nèi)部人士的內(nèi)部人士非常清楚。小南果對點(diǎn)菜有很高的要求，單點(diǎn)菜店經(jīng)過專門培訓(xùn)。點(diǎn)菜的效果是如何引導(dǎo)客人“訂購”并要求顧客遵循點(diǎn)菜的想法而不是訂購。工作人員遵循客戶的想法。單點(diǎn)菜肴總是圍繞著特色菜，并為客戶介紹了高利潤的海鮮。最昂貴的食譜是“老母雞鰭砂鍋”，這是一個(gè)小鯊魚的翅膀加上一只老母雞和幾塊火腿實(shí)際售價(jià)為780元！利潤非常高。這是單點(diǎn)菜肴推出的“特色菜”。它是鹽和胡椒之王。單點(diǎn)歌手都很聰明，就像一次：我在大廳里放一張桌子大約10桌子周圍的人點(diǎn)菜，主人的點(diǎn)充滿了家常菜，沒有“重的海鮮菜”，看到此表的消耗量沒有增加。突然，我采取行動(dòng)，對主人微笑，說：“先生，我覺得你這次邀請的客人是非常重要的人？”男人點(diǎn)點(diǎn)頭，說不。這時(shí)，我取得了進(jìn)步并說：“這已經(jīng)是這樣了，你要吃點(diǎn)好吃的東西嗎？你不吃魚，蝦不吃，螃蟹不吃，但我們要讓這些重要的顧客品嘗它。聽完之后，這個(gè)男人似乎非常尷尬。他說：“你有什么特別的菜嗎？”這時(shí)，我介紹了鯊魚翅砂鍋和鹽和胡椒王蛇，聲稱這是小南國最好的“招牌菜”。 ”。這時(shí)，大桌子上的客人看著他。此刻，他現(xiàn)在處于“兩難境地”。他只能允許這些菜肴。最初，這張桌子上擺滿了家常菜。估計(jì)不會(huì)超過600元。經(jīng)過一番努力，我已經(jīng)吃了2800元！為了激發(fā)干部的愛好并評估他們的才能，在市場關(guān)閉后，領(lǐng)導(dǎo)者將派一個(gè)特殊的人來制作訂單統(tǒng)計(jì)表。例如：第一個(gè)人介紹了幾個(gè)魚翅砂鍋和幾個(gè)東方星點(diǎn)。 ，一些澳大利亞大龍蝦，幾條王蛇，一些鮑魚......第二，第三......孰孰孰......得到第一個(gè)是非常自豪的，最后一個(gè)非常難過。如果你經(jīng)常最終得到一個(gè)，你可以進(jìn)行篩選。因此，我們都相互競爭，沒有人愿意落后。即使你沒有更多的獎(jiǎng)品，我們?nèi)匀幌矚g它。最強(qiáng)大的單點(diǎn)菜肴在夜市成功推出了12個(gè)魚翅砂鍋，5個(gè)東方明星點(diǎn)，8個(gè)澳大利亞龍蝦和20個(gè)蛇王！點(diǎn)菜所遇到的最大困難不是這些，最困難的是如何引導(dǎo)顧客訂購。因?yàn)樾∧蠂幸粋€(gè)好的生意，送餐的速度非常重要。食物轉(zhuǎn)動(dòng)越快，轉(zhuǎn)動(dòng)率越高。為了確保菜肴的速度，酒店希望菜肴是相同的，這樣6盆和7盆就可以在一個(gè)鍋里完成。盡量不要讓顧客訂購不常用的餐具。不要看厚厚的食譜，介于兩者之間。第二道菜是不允許的。如果你點(diǎn)“冷菜”根據(jù)客戶的要求，您不僅會(huì)被領(lǐng)導(dǎo)者領(lǐng)導(dǎo)，而且您的才能也會(huì)受到質(zhì)疑！例如，如果顧客需要拿起“涼菜”，如腌制毛豆，魚味豬肉，雞蛋炒飯等，你必須盡力推動(dòng)委員會(huì)，軟硬化泡沫是他拒絕吃飯。偶爾，我也遇到了一個(gè)困難的客戶。曾經(jīng)：有一位顧客連續(xù)吃了10道“涼菜”。我說不可能吃美味的食物?？蛻艚K于擺脫了光明并說：“那么你到底是什么。”有東西要吃！“在引擎蓋下，他只需要滿足他的需求。由于點(diǎn)菜的努力，肖南國的營業(yè)額一直是居高臨下，他們做出了貢獻(xiàn)。二，廚師酒店的主廚是一位50歲，矮胖的男士。他是小南國的“創(chuàng)始老將”。自1987年關(guān)閉以來，他一直跟隨老板。他一直盡力到小南國的繁榮。他早年曾在公共食堂工作過。后來，他太低了，無法改變自己的立場。正因?yàn)槿绱?，他的烹飪水平并不高，?jù)說他對紙漿和牛肉都不好吃！但是有很多大師。來自五星級酒店的頂級廚師之一是幫助他檢查的技能總監(jiān)。此外，幾位廚師還因其烹飪比賽而在國內(nèi)外獲獎(jiǎng)。與此同時(shí)，一位廚師在日本東京舉行的國際烹飪比賽中獲得冠軍！因此，主廚不需要自己做飯。他通常主要在廚房的通常管理中工作。主廚為小南國取得了巨大成就。老板贊揚(yáng)了他的杰出貢獻(xiàn)，以贊揚(yáng)他的杰出貢獻(xiàn)。這對他來說也是對的。小南國也更善于學(xué)習(xí)別人的利益。據(jù)傳，舒友賓館的辣雞特別好吃。老板會(huì)帶廚師品嘗它。吃完之后，他會(huì)收回來討論。經(jīng)過一周的討論，我終于研究了比Shuyou酒店更好的辣雞。你在海灘上沒有秘密。只需要一道當(dāng)?shù)夭耍浅：贸?。其他人?huì)立即效仿。你會(huì)傾聽別人的意見，其他人會(huì)聽你的。有一天，酒店的私人房間里有一張“工業(yè)人”的桌子。他們在桌子上評論了“顏色，香味，味道，形狀”的每道菜。結(jié)果是對小南國菜的批評。 “但他們不明白蕭南的生意怎么這么好？”第三，精明的老板女人通常都很聰明，因?yàn)榕习逋趸菝袷且粯拥?。小南國通常不容易打折顧客，即使你是老顧客。老板?jīng)常會(huì)遇到普通顧客，有時(shí)和他們坐在一起有說有笑，但當(dāng)人們吃得差不多的時(shí)候，當(dāng)他們想要付錢時(shí)，王老板已經(jīng)跑了。另一位客人在餐廳吃了一個(gè)星期，中午吃飯，晚上吃飯。最后，他要求經(jīng)理要求“昂貴的客人”（可以打折）。我沒想到經(jīng)理笑著笑著說：“先生。我們老板說，來到這里的每個(gè)人都是貴賓。所以我們從未有過VIP卡?！八灾{言拒絕了客人?？腿藙e無選擇，只好搖頭說：“你在小南國做生意，你敢做到這一點(diǎn)?！毙∧蠂總€(gè)月檢查一下餐具，如果損失多少，工作人員必須賠償多少，每個(gè)月因員工丟失而丟失的員工應(yīng)從數(shù)十美元的工資中扣除。每個(gè)假期都可能是國定假日，其他單位都有加班費(fèi)，只有小南國沒有。老板的原因是：假期與和平?jīng)]有區(qū)別，生意是一樣的，為什么要支付加班費(fèi)！不要看小南國的生意這么好，還拖欠其他供應(yīng)商的錢。每個(gè)月，供應(yīng)商都會(huì)來收回欠款。我親眼目睹了一位供應(yīng)商的哭聲，因?yàn)樗麄冋也坏角房?.....老板非常聰明！四，熱情好客的道路因?yàn)樾∧蠂纳庹娴暮芎?，總有很多不盡如人意的服務(wù)。經(jīng)?？梢钥吹?，顧客桌子上的骨盆中的垃圾堆非常高，并且沒有替換它的服務(wù)。有時(shí)候是customer叫半環(huán)，沒有人允許它。有時(shí)候，有太多的人在外面等著吃飯，而經(jīng)理則表示長時(shí)間吃飯的顧客正在快速前進(jìn)。還有較貧窮的顧客必須吃飯。曾經(jīng)：一些臺(tái)灣客戶只訂購了一些小吃。沒有點(diǎn)菜，經(jīng)理上前說：“我無能為力。我們這里不是小吃店。如果你想吃零食，請到另一個(gè)地方！“小南國非常迷信。自關(guān)閉以來，他從未收到謀殺的“豆腐燴飯”。有一次，人們預(yù)訂了10張“豆腐燴飯”桌。由于人們事先沒有澄清，當(dāng)老板看到他們都穿著黑布吃“豆腐燴飯”時(shí)，他們立即命令他們趕去。打開！滿10人的生意！她愿意不這樣做！小結(jié)作為前孝南的一名國家雇員，我揭露了小南國的不為人知的作品。當(dāng)你看到它時(shí)你會(huì)感到震驚！我沒想到這樣的酒店業(yè)務(wù)會(huì)這么好嗎？許多當(dāng)?shù)氐男∧戏絿叶家詡鹘y(tǒng)的服務(wù)理念走自己的路！它仍然是如此繁榮，許多倡導(dǎo)服務(wù)概念的餐館都關(guān)閉了。這是為什么？民生是硬道理，小南國就是這樣的牛！這是小南國賓館經(jīng)營的秘訣。本文由餐飲管理食堂承包提供