食品和飲料管理必須遵守五項(xiàng)“死”原則

當(dāng)餐飲企業(yè)提供餐飲經(jīng)營(yíng)咨詢(xún)服務(wù)時(shí)，他們經(jīng)?？吹接刑岣邌T工素質(zhì)的老板：高管執(zhí)行力差，服務(wù)員不說(shuō)話(huà)，每個(gè)部門(mén)的員工都有自己的規(guī)則。老板們有一個(gè)美好的藍(lán)圖，但往往因?yàn)楣纠餆o(wú)休止的雜亂事物，他們必須修理粉碎和混合的戰(zhàn)車(chē)。老板們問(wèn)：高素質(zhì)人才在哪里？在這方面，我們意識(shí)到餐飲企業(yè)員工的培養(yǎng)，注重不同類(lèi)型的工作，注重五個(gè)“死”的溝通，以便快速提高人員素質(zhì)，使餐飲管理走上正軌。因?yàn)椤拔濉彼劳龊苋菀桌斫猓Ч浅Ｃ黠@。餐飲業(yè)主必須確定“沒(méi)有悔改就死”。在一定程度上，餐飲業(yè)是一項(xiàng)長(zhǎng)期業(yè)務(wù)，希望在短時(shí)間內(nèi)發(fā)財(cái)是不現(xiàn)實(shí)的。從進(jìn)入餐飲業(yè)的那一天起，老板就應(yīng)該放下架子，從一開(kāi)始就學(xué)習(xí)，認(rèn)真了解采購(gòu)，烹飪，營(yíng)銷(xiāo)，管理等事項(xiàng)，不要傻到，不能得到餐飲的真實(shí)體驗(yàn)運(yùn)作。在社交餐飲中存在這樣的現(xiàn)象。來(lái)自市場(chǎng)小販的餐飲業(yè)主的成功率非常高。它經(jīng)常在幾年內(nèi)成為當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。其原因，熟練的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)和對(duì)市場(chǎng)的充分了解是縱向和橫向購(gòu)物中心的兩大法寶。沒(méi)有在線(xiàn)業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)驗(yàn)，視力，意志和方法經(jīng)驗(yàn)的老板自然會(huì)大打折扣。雖然他們通常會(huì)購(gòu)買(mǎi)一些餐飲書(shū)來(lái)裝飾門(mén)面，但缺乏實(shí)踐作為參考，真的很難真正理解這本書(shū)的真正含義。減。因此，自從進(jìn)入餐飲業(yè)淘金以來(lái)，就必須認(rèn)識(shí)到目標(biāo)并盡一切力量。無(wú)論多么困難，它都必須堅(jiān)定不移。 “死亡不會(huì)改變悔改”，如果它沒(méi)有達(dá)到目標(biāo)，它就永遠(yuǎn)不會(huì)放棄。并且以嘗試加入餐飲的態(tài)度，三天的釣魚(yú)，兩天的網(wǎng)晾，高級(jí)人才的生意不會(huì)多修，最好盡早換到他身邊，以免造成錯(cuò)誤。山東省平度市一位非常成功的餐飲老板說(shuō)：“我喜歡餐飲。我喜歡人來(lái)人往的感覺(jué)，所以我選擇餐飲作為職業(yè)。另外，我不做餐飲，我做你想做什么？你什么都不做？“你怎么能以這種態(tài)度用餐？其次，餐飲服務(wù)人員應(yīng)該發(fā)揚(yáng)“死亡面對(duì)面”的精神。這是夸大其詞。這并不是讓服務(wù)員死，而是讓服務(wù)員在工作環(huán)境中迅速擺脫自我狀態(tài)并進(jìn)入公眾人物。服務(wù)員對(duì)顧客的印象是什么樣的印象？從多年的餐飲實(shí)踐，我們可以得出結(jié)論，它是上帝！客戶(hù)固執(zhí)地認(rèn)為服務(wù)員無(wú)所不在，無(wú)所不能，不愿意接受，優(yōu)雅和體面。服務(wù)員不能犯一點(diǎn)錯(cuò)誤，否則會(huì)引起雷鳴般的憤怒和無(wú)盡的冷漠話(huà)語(yǔ)。顧客似乎忘記了大多數(shù)服務(wù)員來(lái)自農(nóng)村，出生貧困，年幼時(shí)缺乏良好的教育環(huán)境，年齡介于17至22歲之間。因?yàn)樗麄儾坏貌桓淖冏约汉图胰说膽B(tài)度。命運(yùn)，他們不得不在城市工作。如果家庭狀況良好，哪個(gè)孩子愿意承擔(dān)負(fù)擔(dān)并在這樣的環(huán)境中賺取少量收入？他們（他）還是孩子！即使她（他）應(yīng)該承擔(dān)家庭支持的負(fù)擔(dān)，或者犧牲自己上學(xué)的機(jī)會(huì)，在城市工作，為大學(xué)和姐姐上大學(xué)節(jié)省一點(diǎn)錢(qián)。對(duì)于他們來(lái)說(shuō)，做好工作的障礙就是內(nèi)心深處的自卑情結(jié)和反叛心理。幫助他們了解社會(huì)，了解客戶(hù)，了解自己，了解行業(yè)特點(diǎn)，激發(fā)他們的熱情，激發(fā)他們的光明前景，傳遞，幫助并帶給他們新的成功故事和經(jīng)驗(yàn)CES。面子的精神，進(jìn)入一個(gè)良好的職業(yè)狀態(tài)，可以使他們迅速成長(zhǎng)為服務(wù)人員。第三，模式創(chuàng)新必須保持“死亡并不引人注目”的堅(jiān)持。餐飲業(yè)務(wù)中最有價(jià)值的是適應(yīng)客戶(hù)消費(fèi)特征的商業(yè)模式。商業(yè)模式不適合當(dāng)?shù)仡櫩偷南M(fèi)習(xí)慣，餐飲企業(yè)無(wú)法生存也就不足為奇了。這也是農(nóng)村城鎮(zhèn)星級(jí)酒店用餐困難的根本原因。一道菜或幾道菜都不怕味道?？膳碌氖?，用餐模式與消費(fèi)者需求截然不同。任何具有良好利益的餐飲公司都不是維持“死亡”的模范創(chuàng)新的堅(jiān)持?！安?，只有更好”不僅僅是一個(gè)口號(hào)，它也是企業(yè)家心態(tài)的選擇。遼寧省普蘭店市碧流河畔有一家小鄉(xiāng)村商店。它的靈感來(lái)自當(dāng)?shù)仄胀ㄐ〔宛^的運(yùn)營(yíng)。它放棄了各種食物系統(tǒng)，所有食物系統(tǒng)都集中在魷魚(yú)，螃蟹，雞肉和房地產(chǎn)蔬菜的開(kāi)發(fā)上。當(dāng)?shù)剞r(nóng)村婦女的土壤加工形成了一種獨(dú)特的做法和獨(dú)特風(fēng)格的“私人菜肴”。它在周?chē)氖晨椭泻苁軞g迎，甚至大連和丹東的客戶(hù)也來(lái)自數(shù)百英里之外。有人問(wèn)老板：為什么不問(wèn)一下這個(gè)城市的幾位廚師能買(mǎi)到更多在這個(gè)城市很受歡迎的菜？老板問(wèn)農(nóng)村人的幽默：如果是的話(huà)，你還來(lái)嗎？ ！業(yè)務(wù)模式不可用，只有最合適。一旦您進(jìn)入食品和飲料店，您就可以尋找自己的食物和飲料模型，“死而且不起眼”的心態(tài)，或者如果您不知道該怎么做，您可以盡力而為。云正躺在舒適區(qū)，結(jié)果很無(wú)奈。第四，涉外人員必須堅(jiān)持“死亡不承認(rèn)”的職業(yè)道德。餐飲公司的壓力眾所周知。筆者曾經(jīng)統(tǒng)計(jì)，管理餐飲企業(yè)的部門(mén)有13個(gè)大小不一，而且參考標(biāo)準(zhǔn)不同，但結(jié)果是一樣的，就是精細(xì)，數(shù)百，數(shù)千美元，企業(yè)可以沒(méi)有與執(zhí)法部門(mén)的關(guān)系，甚至可以滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的執(zhí)法愿望。與外界有關(guān)部門(mén)打交道的企業(yè)必須學(xué)會(huì)使用多套方法來(lái)應(yīng)對(duì)管理部門(mén)的技能。否則，他們自己的企業(yè)將被罰款，他們不會(huì)知道。這種結(jié)局很難過(guò)。使用“不接受死亡”作為涉外人員的道德底線(xiàn)并不夸張。生存的目標(biāo)是生存和適者生存。在這個(gè)階段，餐飲企業(yè)的游戲規(guī)則是相同的，必須滿(mǎn)足涉外人員的基本技能。言語(yǔ)的程度，鬼魂說(shuō)鬼。當(dāng)然，不得違反法律和混亂。一旦訴訟結(jié)束，重傷和松了一口氣的情況太多了，無(wú)法一一列舉。大連一家知名餐飲企業(yè)由有關(guān)逃稅部門(mén)查處。最終的結(jié)果是納稅，罰款和法定代理人的鐘被監(jiān)禁。在這里，借用“死不承認(rèn)賬戶(hù)”一詞，目的是解決每個(gè)職能部門(mén)的具體要求，對(duì)其進(jìn)行分類(lèi)，按編號(hào)進(jìn)行分類(lèi)，避免負(fù)擔(dān)，并借助于解決企業(yè)危機(jī)。這種情況，使企業(yè)的生活環(huán)境更加便捷和順暢。第五，總經(jīng)理的管理方式應(yīng)該是“死而不合理”。餐飲企業(yè)的總經(jīng)理職位往往是一個(gè)聚集了許多矛盾的地方，各種利益和斗爭(zhēng)的地方難以捍衛(wèi)。作為餐飲日常事務(wù)的決策者，總經(jīng)理必須處理老板的各種要求，并且必須滿(mǎn)足員工的各種愿望。如果你想要在外面取悅，結(jié)果一定是某人快樂(lè)而且工作人員會(huì)使用耳朵。諸如“軟”和“不知道”之類(lèi)的評(píng)論將發(fā)送給總經(jīng)理，管理工作將會(huì)沒(méi)有太大改善。 “不合理，不合理”的管理方式雖然不會(huì)得到太多的贊揚(yáng)和肯定，但能夠充分體現(xiàn)領(lǐng)導(dǎo)者的主觀意志，增強(qiáng)對(duì)實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)的堅(jiān)定信念，從而有效地避免不負(fù)責(zé)任的不負(fù)責(zé)任。不分青紅皂白的話(huà)。在實(shí)際工作中，“死亡和不合理”風(fēng)格的總經(jīng)理往往是非常有聲望的，振動(dòng)的手臂也是如此。實(shí)現(xiàn)其管理目標(biāo)很少遇到人為的障礙。當(dāng)然，我們提倡的“死亡是不合理的”是在心靈的前提下“死亡是不合理的”，而不是惡作劇的“不合理”，應(yīng)該在具體的工作中加以區(qū)分。本文由餐飲管理食堂承包/整理提供