分析和處理餐飲服務(wù)管理中退出食物的原因

在餐廳的運(yùn)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)中，總會(huì)有來(lái)自客戶的此類投訴。如何處理諸如撤回食物等嚴(yán)重投訴？客人回歸有幾個(gè)原因：一個(gè)是食品本身的質(zhì)量，另一個(gè)是服務(wù)人員的錯(cuò)誤，第三個(gè)是客人自己的原因。餐飲過(guò)程將在以下三種情況下進(jìn)行分析和處理。 1.通常，服務(wù)人員是在訂貨過(guò)程中形成的，由于口音，不熟悉的事務(wù)等?？腿诉€應(yīng)根據(jù)客人的意愿更換餐具或退餐。滿意客人的想法。在了解自己的錯(cuò)誤的情況下，嘗試向客人解釋。如果遇到能夠理解你的客戶，你的錯(cuò)誤，他可能會(huì)承擔(dān)責(zé)任，最重要的是要加強(qiáng)個(gè)人事務(wù)的水平。酒店還將這項(xiàng)工作分為個(gè)人頭，加強(qiáng)束縛。 2.菜肴本身的質(zhì)量（頭發(fā)，變態(tài)，昆蟲）。這個(gè)問(wèn)題的解決方案是使食品加工順利進(jìn)行，然后對(duì)其進(jìn)行監(jiān)督。儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)的菜肴沒(méi)有任何變化。它應(yīng)該事先升級(jí)。如果有任何氣味，則不能在桌子上供應(yīng)。飛，小飛蟲，通常在餐廳紗布未封閉，或有泄漏，應(yīng)在飯前準(zhǔn)備。特別注意秋天最愿意的廚房是調(diào)味罐，醋瓶等。雖然店方試圖避開(kāi)客人，但如果發(fā)現(xiàn)有疑問(wèn)，必須使用正確的概念處理懷疑。需求是給客戶一個(gè)滿意的答案，不要推卸責(zé)任，工頭或經(jīng)理及時(shí)設(shè)置疑慮，并及時(shí)給客人安慰。在處理內(nèi)部人員時(shí)，商店還應(yīng)該規(guī)定好的責(zé)任，例如，頭發(fā)有問(wèn)題，在歸還餐具后，及時(shí)到廚房分析原因。這項(xiàng)工作分擔(dān)責(zé)任，避免膠水。 3.客人自己的情況。這種工作的機(jī)會(huì)并不多。對(duì)于不同的客人，當(dāng)有類似的問(wèn)題時(shí)，客人應(yīng)該急于知道酒店的處置意見(jiàn)。給出滿意的答案會(huì)影響客人的心情，但不滿足客人的任何不合理需求。如果客人退貨，如果客人退還食物，他們將在菜中加入其他香料，這就是我們所說(shuō)的。小飛蟲，蒼蠅之類，或蔬菜的味道沒(méi)有達(dá)到客人的野心。然后顯示物種的狀態(tài)！上面的“沒(méi)有人喜歡”已被分析，所以第二種情況出現(xiàn)了嗎？這絕對(duì)是一個(gè)現(xiàn)在非常嚴(yán)重的問(wèn)題。否則，客人不會(huì)說(shuō)出來(lái)。這也是因?yàn)槲覀兛腿说姆?wù)態(tài)度不好，客人心情不好，而且菜肴的味道也不雅。通常情緒良好，菜肴的味道也很好。如果有任何疑問(wèn)，客人也會(huì)接受，而不是說(shuō)什么。服務(wù)態(tài)度不好，品味無(wú)法滿足客人的需求。他肯定需要退休嗎？ ？客人心情不好，服務(wù)態(tài)度也不好。即使菜肴沒(méi)有疑問(wèn)，客人也會(huì)覺(jué)得吃飯有點(diǎn)不對(duì)，缺乏相同也是如此。我一定要抱怨。因此，我們的服務(wù)必須做得好，我們必須讓客人感覺(jué)良好。當(dāng)我們?cè)诓蛷d吃完飯后，我們都會(huì)過(guò)得很開(kāi)心。這樣，客人會(huì)經(jīng)常過(guò)來(lái)。投訴！退休的東西會(huì)減少。撤退是每個(gè)餐廳都有的問(wèn)題。原因很多。樓上的兩個(gè)人談到了這些問(wèn)題。下面我談?wù)勎覀€(gè)人的想法。客人也分為以下幾類：第一，匆忙的客戶是固定的。沒(méi)有時(shí)間比個(gè)人訂購(gòu)的食品更多，因此需要退休食品的顧客通常在訂購(gòu)食品時(shí)通知服務(wù)人員，并期望個(gè)人的食物快點(diǎn)。這時(shí)，我們的員工將不得不與已故廚師溝通。如果是在客人的情況下，食物不能及時(shí)給予給客人致客人提取食物，這是我們的職責(zé)。因此，當(dāng)發(fā)生這種情況時(shí)，正面和背面之間的溝通是最重要的。第二，當(dāng)有更多的菜肴時(shí)，在與客人見(jiàn)面時(shí)尋找文字和撤退的人可能會(huì)在訂購(gòu)食物時(shí)根據(jù)客人的數(shù)量提醒客人。他們可以提醒他：“你可以先吃它，如果是的話這是不可以補(bǔ)充的。這樣可以保證菜品的質(zhì)量，并且可以避免糟糕。“如果顧客頑固地關(guān)鍵這么多菜，最后找不到代言結(jié)束后找到退字的話，我們就可以拒絕了。為了避免這種情況的中斷，主廚房應(yīng)該是質(zhì)量控制的，然后服務(wù)人員還應(yīng)該在交付蔬菜的過(guò)程中查看菜肴的質(zhì)量。外觀上有不潔的碎片嗎？食物的質(zhì)量。如果食物有疑問(wèn)，客人必須撤退。另一個(gè)是，如果客人在訂購(gòu)時(shí)訂購(gòu)了很多，請(qǐng)及時(shí)請(qǐng)客人請(qǐng)他吃飯，然后讓客人覺(jué)得這是他考慮過(guò)的。有些人無(wú)法完成他們的需求，一些火鍋菜可以退休，他們無(wú)法退縮。他們必須向客人解釋。盡量讓客人開(kāi)心。為了恢復(fù)餐廳的聲譽(yù)，除了當(dāng)場(chǎng)的擁抱和菜肴。仍然不可能提供食物，折扣和澄清原因。為了促進(jìn)客戶的重新支持，我們可以說(shuō)：“讓您不愉快，非常謙虛，我們會(huì)快速檢查，所以請(qǐng)回來(lái)檢查說(shuō)明?！笨蛻粑挥谟^眾，我認(rèn)為客戶將再次受到這種贊譽(yù)，一起，它也促進(jìn)了客戶再次回來(lái)的方式，并且還可以提供一張餐券，讓客戶再來(lái)。本文由餐飲管理食堂承包/整理提供